舍养着三十多只小笨鸡，鱼塘里养着江鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、草鱼eyep· org鱼塘边有两个木桶，里面是野生大泥鳅和牛蛙eyep· org
整个点菜区的风格很关东，实木装修，给人粗犷豪放的感觉eyep· org
菜品展台长方形，底高八十厘米，上面阶梯式三层菜档，每层四十道菜品eyep· org
老谭围着展台转了两圈，上面的菜品百分之九十是家常菜，有锅包肉、溜肉段、糖醋里脊、糖醋排骨、木须肉、软炸里脊、红烧排骨等等，也有几道潮流菜，比如荷塘月色、腰果西芹eyep· org
张丽说上菜速度慢，客人总催菜eyep· org上菜慢有个原因，一是厨师力量不足，炒不出去；二是费事的菜太多，半天做不出来eyep· org甜品菜属于费事菜，一般都做得慢，费时间eyep· org
老谭仔细看了一下展台上的甜品菜，有拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝三样、拔丝大枣、五彩糯米枣、拔丝芋头、翻沙芋头、雪绵豆沙，一共八个甜品菜eyep· org
老谭心里合计甜品菜太多，一桌点一个就够厨师忙活的，肯定影响上菜速度eyep· org并且还有雪绵豆沙，这是最费事的一道菜，忙的时候能上去就不错了eyep· org另外菜品也多，一百二十道，这还只是热菜，不包括凉菜和面点呢，加上凉菜和面点更多eyep· org
虽然店大，五千平，但菜也太多了eyep· org这样就形成备料过多，砧板工作量大，在配菜上浪费时间eyep· org原料每天卖不空，形成积压，出现生意火爆不挣钱的现象eyep· org
成本都在原材料上压着，冰柜卖不空就盈不了利eyep· org
甜品菜过多，菜品过多，也许是造成上菜慢的原因eyep· org但在没见到厨房内部情况的时候，老谭也不敢轻易下结论eyep· org
他来到大锅炖档口eyep· org
里面站着一个四十来岁的女的，头上扎着蓝色碎花头巾，身上穿着蓝色碎花对襟小袄，腰上围着碎花围裙eyep· org衣服东北农村大嫂打扮，干净利落，很打眼儿eyep· org
档口三口大锅，第一口锅炖的是酸菜大骨头，第二口锅是小鸡炖蘑菇，第三口锅是待客菜eyep· org
看到待客菜老谭笑了，这个菜是他在老根山庄的时候研究的，卖火后在三台子流行开来，渐渐传到了市里，当初也风靡一时，很多饭店来学eyep· org等到了滨海客人有些不认，很多菜还是有地方差异的eyep· org
仔细瞅了瞅锅里的待客菜，老谭有些摇