作方法，要用半尺长的鲈鱼，去鳞、内脏细细剃去鱼骨，得肉两片其中一片鱼肉，要在冰里冻一个时辰，之后精细切成如蝉羽薄片，佐以紫芽姜切碎，卷在鱼片中，和酱汁一同食用另一半要切成小块，放入紫芽姜烹制成白玉色鱼头、鱼骨则要以春笋、菰菜切丝烹制成羹汤，此为鲈鱼脍”
“还有如此精细的菜肴，恐怕很贵吧？”宋歆不由停下了筷子，这恐怕是后世日本寿司的祖宗，只是比寿司做法精细讲究的多了
张休阳道：“那是自然，这道菜制作颇费功夫，特别是那蝉羽薄片，一条鱼只要切坏一片，就不得不整个弃掉只有富贵人家，王公贵族才能享用的，寻常百姓可是吃不起”
宋歆几人正在说着，忽然一声音传来，“店家，里面可有空桌，我家小姐打猎归来，有些野味，你来帮着做了吧”