Θcc看着这道菜没啥，说白了就是炸完的大蒜炖羊肉，加几样药材kehou9 Θcc但是功夫不到位味道就出不来，也达不到滋补功效kehou9 Θcc炒豆瓣酱出红汤为的是提鲜和去膻，压制中药味儿kehou9 Θcc辣味用好了不但不辣，还香而解腻kehou9 Θcc”
“冷水浸泡能充分把血水泡出，同时起到排酸的作用kehou9 Θcc不要认为焯水能把血水焯出来，焯水的肉只是把表面的血水去掉，里面的出不来kehou9 Θcc冷水浸泡适合脂肪少的肉类原料，脂肪多的不行，千万别把五花肉放冷水泡，不但不排酸还叫脂肪吸水凝固了，吃起来没味儿kehou9 Θcc”
“很多厨师做红烧肉喜欢焯水，焯完水看肉上粘着血沫子觉着脏，然后直接用冷水冲kehou9 Θcc血沫子是冲没了，显得干净，但做出来的红烧肉不行，看着好看吃着泄口，就是这回事kehou9 Θcc”
孙海成经常犯这样的错误，用冷水冲肉上的血沫子，于是问：“谭师傅，那上面有血沫子也埋汰呀，咋整？不能直接做吧？”
老谭看了他一眼说：“为啥有血沫子？你们就是懒的，焯水的时候不愿意用手勺把血沫子打出去，直接往漏勺上倒，然后往上浇凉水冲，就不行勤快点儿打打呀kehou9 Θcc”
孙海成有些不好意思的笑了，想想还真是这回事kehou9 Θcc
“做菜没大事，全部是细节kehou9 Θcc”老谭说：“同样一盘溜肉段，人家做的能上大席，省领导吃了都叫好，你做的不但没人叫好，整不好客人还给退回来kehou9 Θcc为啥？一样的肉，一样的做法，人家为啥比你厉害？就是细节，是功夫kehou9 Θcc记着，菜不分大小，手艺有高低kehou9 Θcc大师和你做菜用的原料、调料没啥区别，有区别的是细节和功夫，严谨度和敬业精神kehou9 Θcc啥都是这样，你认真的对待它，它就认真的对待你kehou9 Θcc”
“做人也是如此，无论在哪干活，决定你的不是城市的大小和饭店档次的高低，而是态度kehou9 Θcc不是所有的能人都出自大城市、有档次的地方kehou9 Θcc要不然就没‘高手在民间，美食出乡野’这一说了kehou9 Θcc一理通百理融，脑子打开了啥菜都能做得，人品上去了啥地方都能待得，想想，是不是这回事？”
老谭有感而发，即是说给孙海成、华清和包师傅的，也是说给自己的kehou9 Θcc这些年的所悟所得，兴许对三个师傅有帮助kehou9 Θcc
这