，新来的啥也不是jexs8⊙ cc”
老谭不想谈青花阁，转移话题问：“寝室住的还方便不？”
“行，挺好的，我住的那屋都是岁数大的，睡觉早，不闹jexs8⊙ cc”王红说jexs8⊙ cc
“那还行，这两天熟悉了吧jexs8⊙ cc”
“熟悉了，在外面习惯了，到哪都一样jexs8⊙ cc”
“有啥需要的尽管开口jexs8⊙ cc”
“嗯jexs8⊙ cc我看你一天挺忙的，也不敢找你呀，怕给你添麻烦jexs8⊙ cc”王红略带不满的说jexs8⊙ cc
老谭笑笑说：“来好几天了也没说给你接风洗尘，晚上请你吃饭jexs8⊙ cc”
“这可是你说的，晚上等你jexs8⊙ cc”
每天晚上九点，老谭把各档口老大召集在一起开个碰头会儿，总结一下当天的工作，存在的问题当天解决掉，不留到第二天jexs8⊙ cc把第二天的工作安排下去，并提前做好计划jexs8⊙ cc在他的带领下几个老大的工作开始规范标准、有章有法了jexs8⊙ cc
进步最大的是王刚，他虽然不总在厨房，但只要老谭开会都会参加，并且积极发言，协助老谭把工作做好，在这个过程中学到很多东西，工作比以前严谨了jexs8⊙ cc
拿对菜品的管理为例，他对菜品的管理属于笼统型的，认为只要厨师把菜炒好就行，菜出毛病就是厨师的事，不是手艺不行就是不负责任jexs8⊙ cc
老谭对菜品的管理是一道菜一道菜的研究，从进料到加工到成熟到出品，每一个细节都不放过，直到把每个步骤都研究明白了，最后形成流程和标准jexs8⊙ cc
一道菜有选料标准，切配标准，投料标准，浆糊标准、制作标准、腌渍标准、保管标准jexs8⊙ cc把这些标准都制定出来，然后按照制作流程把每个标准都落实到各个步骤所负责的人员身上，负责人员在操作的时候必须达到标准jexs8⊙ cc
拿溜三样来说，规定的是猪肝切六厘米长柳叶片，投料四两；肥肠切四厘米长滚刀块，投料二两；猪肚切四厘米长抹刀片，投料二两；辅料是红绿椒菱形片二两，圆葱件半两jexs8⊙ cc这是最基本的标准，达到这些溜三样的投料保证住了，并且菜品的形状也有了保证，菜量忽大忽小的问题解决jexs8⊙ cc
猪肝片撒薄淀粉乳三成油温拉油断生，肚片和肥肠飞水烫透，坚决不许滑油，这就控制住了菜品油大问题jexs8⊙ cc
在炒制过程中用溜汁炒法，不许使用味素，生抽找口老抽找色，打流水芡，出勺时撒少许蒜蓉，淋料油少许，装