两条打好花刀的鱼拿回案板上
“对了，你们要注意，打花刀的同时，记得把这鱼喉咙里的这个牙顺便给抠出来，这个不能留着，留着会很腥，而且影响整条鱼油炸”
看到李辉东抠出两条鱼的鱼牙，张磊和杨鹏赶紧看了看自己手上的鱼
果然在喉咙深处，确实是有着鱼牙像是堵在喉咙里
张磊和杨鹏异口同声答应：“好的师父，知道了”
接着，张磊和杨鹏一脸认真，按照师父教的开始给鱼打花刀
一共十条鱼，两人分别动手打了五条鱼，和之前师父打好花刀的鱼放在一起
李辉东接着让两人把打好花刀的鱼冲洗一番，再用清水浸泡腌制
“水中放上一些盐，因为是酸甜口，要有盐作为底味，才能突出酸甜味，所以这个腌制的时候，要在水里放入一些盐”
放了盐后，李辉东又说：“把啤酒拿过来”
张磊去拿来几瓶带来啤酒，李辉东开瓶后，直接把啤酒倒进腌制鱼的盆子里
“倒入一些啤酒，可以帮助去除鱼的腥味”
冯正明在旁边看着说：“师哥，这算是你的秘方吧？”
李辉东笑呵呵说：“对，这是我承包了啤酒厂的食堂后，偶然发现的一个不错办法，可以给鱼增加一些麦香，而且还能更好去腥”
冯正明说：“师哥厉害，能活学活用，师父知道肯定会开心”
李辉东一脸严肃说：“师父不是常教我们，厨师要懂得变通，坚守好传统手艺基础上，也要利用一些新的东西，把菜做得更好”
冯正明说：“没错”
那边泡着鱼，冯正明也是开始准备包裹鱼的糊
李辉东看两个徒弟泡上鱼，喊他们过来看着冯正明调糊
“你们过来看着，你们小师叔这个调糊，你们一定要认真看，这也是很讲究技巧的，要是糊调的不好，最后炸出来的鱼也不行”
冯正明见李辉东安排两个徒弟跟自己学，他也是一边干一边认真教
“这个糊，首先是比例，通常是淀粉三、面粉一，当然也可以是淀粉四、面粉一，这个比例根据你们调糊时手感去体会”
张磊和杨鹏听得很认真
张磊问：“小师叔，为什么要加面粉？”
冯正明解释：“如果不加面粉，淀粉会很滑，没办法挂在鱼身上，所以要加入一些面粉”
杨鹏接着问：“那怎么不多加一些面粉？”
冯正明又说：“光是面粉，或者面粉多了，炸出来不脆，会发艮”
冯正明接着开始调糊，同时继续讲解：“淀粉用玉米淀粉和红薯淀粉都行，土豆淀粉也行，而且土豆淀粉会更脆，我这用的是土豆淀粉”
先把淀粉和面粉按照比例放进盆里，然后冯正明开始逐步向里面加水
李辉东在旁边提醒两个徒弟：“你们要记住，调糊的时候，不能一次加太多的水，要逐步去加水，一边调一边加水，如果一次